INGREDIENTI:

g 300 farina di semola di grano duro

g 100 farina di segale

g 100 semi di girasole

1 panetto di lievito di birra

1 spicchio d’aglio

1/2  kg. Asparagi selvatici

g 400 formaggio caprino fresco

Olio, sale e pepe q.b.

Preparare la focaccia:
formare un impasto morbido con  il panetto di lievito, poca acqua tiepida e un po’ di farina, lasciarlo riposare in ambiente caldo per circa dieci minuti. Impastare poi le farine, i semi di girasole tritati grossolanamente e l’impasto di lievito con 300 grammi di acqua tiepida e un pizzico di sale. . Lavorare fino a formare un impasto liscio; metterlo in un recipiente, coprirlo con un panno umido e lasciar lievitare in ambiente caldo per circa 30 minuti. Stendere l’impasto sulla placca del forno, ungere la superfice con olio di oliva e lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti. Infornare a 200^ per 30 minuti circa.

Preparare gli asparagi:

spezzare  gli asparagi a partire dalla punta finchè risultano teneri; soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva, dopo che è imbiondito, eliminarlo e mettere in padella gli asparagi, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 6/7 minuti (devono risultare al dente).

Aprire orizzontalmente la  focaccia, spalmare la parte inferiore col formaggio caprino, coprire con gli asparagi e coprire con la parte superiore. Tagliare a piccole losanghe e servire.

Una valida alternativa consiste nel sostituire il caprino con uova strapazzate con  burro, latte e parmigiano.

(Armillaria mellea, solo i gambi)

(2 persone)

Ingredienti:

• 8 grossi gambi di fungo
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
• brodo di cane o di dado
• prezzemolo, sale e pepe.

Pulire i gambi accuratamente e tagliarli finemente, far rosolare in olio caldo l’aglio e il prezzemolo finemente tritato, aggiungere i gambi di fungo, lasciare insaporire per qualche minuto e quindi aggiungere un bicchiere di brodo. Con il fuoco al minimo far cuocere fino a quando i gambi non si saranno ridotti ad un composto omogeneo.

INGREDIENTI:

g 300 pioppini (solo cappelle)

g 200 farina+ due cucchiai

g 100 burro + una noce

1 bicchiere vino bianco

1 bicchiere latte

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

g 100 formaggio pecora fresco

noce moscata

Olio, sale e pepe q.b.

Preparare la pasta:
formare un impasto morbido con 200 g. di farina, 100 g. di burro, il vino bianco. Lasciar riposare in frigo.

Preparare i funghi:

soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva, dopo che è imbiondito, eliminarlo e mettere in padella i funghi, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti (devono riassorbire la propria acqua), aggiungere il prezzemolo fresco.

Preparare la besciamella:

sciogliere su fuoco basso una noce di burro con due cucchiai di farina, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Quando il burro ha inglobato tutta la farina aggiungere, poco alla volta, il bicchiere di latte. Rimettere sul fuoco e far addensare. Deve risultare non troppo densa.

Stendere la pasta, foderarci una pirofila precedentemente unta con un po’ di burro, mettere sul fondo il formaggio di pecora tagliato a dadini, aggiungere i funghi trifolati, coprire con la besciamella, ripiegare i bordi e spennellarli con uovo sbattuto, infornare a  180^   per 30-40 minuti.

(Boletus gruppo edulis)

(4 persone)

Ingredienti:

• 6 patate di media grandezza
• 200 gr di porcini freschi
• aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale e origano.

Pulire e lavare i funghi, pelare e lavare le patate ed affettare gli uni e le altre a fette sottili che andranno riposte in due ciotole diverse. Ungere un tegame da forno rettangolare, meglio se antiaderente, con un filo d’olio extra vergine d’oliva; fare un primo strato con le patate, versarvi un filo d’olio, fare uno strato di porcini, spolverizzare con prezzemolo e aglio tritati, origano e un filo d’olio; fare un secondo strato di patate, un filo d’olio, uno strato di porcini, prezzemolo, aglio, origano e un filo d’olio e chiudere con uno strato di patate e un filo d’olio.

Infornare a temperatura media finché le patate sono cotte e dorate.

Servire calde.