Ingredienti
- piselli freschi o surgelati (o in scatola)
- 1 piccolo scalogno
- 1 pomodoro maturo
- basilico,
- vino bianco
- 50 gr. di tofu
- crostini di pane casereccio
- sale
- olio extravergine
Preparazione
cuocere i piselli al vapore (se non sono già cotti), per circa 20-30 minuti e porli in disparte in una ciotola. Nel frattempo tagliare a metà il pomodoro, salarlo e lasciarlo scolare. Ridurlo a dadini e condire con olio e basilico tritato. Tritare finemente lo scalogno, stufarlo in poca acqua e poco vino bianco; aggiungere i piselli e insaporirli per 5 minuti. Lasciare intiepidire e frullare con il tofu. Riporre in una zuppiera i piselli frullati e il pomodoro condito; aggiustare di sale. Servire con crostini di pane tostati.
Questa crema è ottima anche per condire il riso.