Risotto portentoso
(Tricholoma portentosum)
(4 persone)
Ingredienti:
260 gr di riso,
800 ml di brodo vegetale,
250 gr di funghi freschi,
60 gr di parmigiano grattugiato,
½ bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva,
½ spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, un pizzico di pepe nero macinato, sale.
Fare imbiondire l’aglio con l’olio e il rametto di timo, aggiungere i funghi prima puliti, lavati e tagliati a pezzi piuttosto piccoli, fare evaporare l’acqua di vegetazione, sfumare con vino bianco e aggiustare di sale e pepe.
A parte tostare il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo via via che serve.
Due minuti prima che il riso sia cotto aggiungere i funghi, il parmigiano e
aggiustare di sale e pepe.
Vino consigliato: un prosecco leggermente frizzante.