Ingredienti (per 4 persone)
- 300 gr. di orzo (ammollato per 12 ore)
- una cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- basilico
- prezzemolo
- salvia
- rosmarino
- maggiorana
- sale
- olio extravergine d'oliva (o girasole spremuto a freddo)
Preparazione
tritare fine la cipolla e stufarla in qualche cucchiaiata di acqua. Unire l’orzo e, dopo qualche minuto, insaporire con il vino bianco fino a farlo evaporare. Aggiungere il brodo gradatamente fino a cottura completa (40 minuti circa per l’orzo perlato, un’ora per l’orzo mondo). Condire con l’aglio crudo spremuto, le erbe aromatiche tritate fini e 3-4 cucchiai di olio.
(come variante possono essere utilizzati altri cereali integrali come: miglio, avena, farro, riso, ecc.).