Far cuocere le morchelle, tagliate a striscioline, con un po’ di scalogno, olio, sale, pepe e ½ bicchiere di vino bianco, per circa 20 minuti.
Preparare la carbonara:
soffriggere la pancetta tagliata a dadini, sbattere 2 uova intere con sale;
cuocere i bucatini e versarli in una padella con il soffritto di pancetta, le uova sbattute, le morchelle e far saltare per un minuto (l’uovo deve restare cremoso).
Cospargere con una macinata di pepe fresco.