* Craterellus cornucopioides
- 300 gr. di trombette fresche
- 600 gr. di baccalà
- 80 gr. d’olio d’oliva
- 3 cipolle medie
- 2 acciughe salate
- 250 gr. di pomodori freschi o pelati
- 1 peperoncino piccante
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto di prezzemolo
Ammollare il baccalà 10-12 ore prima.
Togliere pelle e semi ai pomodori e tagliuzzarli; sfilettare e dissalare le acciughe, affettare sottilmente le cipolle e tagliuzzare anche il peperoncino, dopo averlo privato dei semi.
Far imbiondire a fuoco dolce la cipolla con mezzo bicchiere d’olio, poi stemperarvi le acciughe e quindi aggiungere i funghi facendoli insaporire qualche minuto a tegame scoperto; poi versarvi anche i pomodori e il peperoncino, coprire e cuocere per 15-20 minuti.
Tritare finemente aglio e prezzemolo.
In una teglia far scaldare il rimanente olio e farvi dorare da ambo i lati i pezzi di baccalà dopo averli infarinati.
Bagnarli con il vino, rigirarli ancora. Quando il vino è evaporato, versare nella teglia la salsa di funghi, aggiungere il battuto d’aglio e prezzemolo, regolare di sale, coprire e completare la cottura a fuoco tenue per un altro quarto d’ora circa.
Il piatto è ottimo anche servito con polenta di mais appena fatta o abbrustolita a fette.