Scaloppine di russula maggiore (di Filippone S.)

 

*   Russula cyanoxantha

 

  • 500gr. di cappelli di Russula
  • poca farina
  • mezza tazza di brodo di carne
  • 50 gr. di burro
  • parmigiano, sale ,pepe q.b.

Per questa ricetta si possono usare anche la R. virescens o verdone e la R. vesca.

Scottare rapidamente i cappelli dei funghi in acqua bollente e scolarli.

Passarli nella farina e metterli a cuocere in una padella col burro fuso e il brodo, a recipiente scoperto, fino ad evaporazione del liquido di cottura; salare e pepare. Sistemare su ogni cappello, dal lato delle lamelle, una sottile fettina di parmigiano; far riprendere per qualche minuto la bollitura, coprire il recipiente e spegnere il fuoco.

Servire dopo 10 minuti.

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