* Russula cyanoxantha
- 500gr. di cappelli di Russula
- poca farina
- mezza tazza di brodo di carne
- 50 gr. di burro
- parmigiano, sale ,pepe q.b.
Per questa ricetta si possono usare anche la R. virescens o verdone e la R. vesca.
Scottare rapidamente i cappelli dei funghi in acqua bollente e scolarli.
Passarli nella farina e metterli a cuocere in una padella col burro fuso e il brodo, a recipiente scoperto, fino ad evaporazione del liquido di cottura; salare e pepare. Sistemare su ogni cappello, dal lato delle lamelle, una sottile fettina di parmigiano; far riprendere per qualche minuto la bollitura, coprire il recipiente e spegnere il fuoco.
Servire dopo 10 minuti.