Lingua di bue in insalata.
(Fistulina epatica)
(4 persone)
Ingredienti:
250 gr di funghi,
1/2 limone,
olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano, sale e pepe.
Pulire accuratamente i funghi asportando la pellicola superiore e la parte imeniale (tubuli), tagliarli a fettine sottilissime, condirli in una zuppiera con il succo di limone, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Mescolarli delicatamente e lasciarli riposare per un’ora circa in modo che si formi una salsina con l’acqua di vegetazione dei funghi e il condimento. Preparare delle fette di pane toscano, non molto spesse, adagiarvi sopra i funghi, qualche scaglia di parmigiano, e un po’ di salsina.
Vino consigliato: bianco aromatico, Tocai Friulano.