Ingredienti (per 4 persone)
- 1 Kg di zucchine
- 3 spicchi d’aglio
- 200 gr. di tofu
- un mazzetto di basilico
- una manciata di pinoli
- sale
- olio extravergine d'oliva (o girasole spremuto a freddo)
Preparazione
lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Scaldare due cucchiai di acqua in una pentola antiaderente e unirvi l’aglio tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine e cuocere coperto per circa 15 minuti.
Frullare i pinoli, il basilico, il tofu e le zucchine intiepidite. Aggiustare di sale e olio.