* Langermannia gigantea o altri Lycoperdon
- 500 gr. di vesce
- 1 piccola cipolla rossa
- 40 gr. di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 polenta di 400 gr. di farina
- 4 uova
- 200 gr. di altri funghi (es. russule) saltati al burro
Preparare una normale polenta ben cotta, alla quale, verso fine cottura, aggiungere un po’ di latte per renderla più morbida. Tagliare le vesce a fettine, tritare la cipolla, farla appassire nel burro, unirvi le vesce e cuocerle per 10-15 minuti, salandole e cospargendole di prezzemolo tritato.
Disporre su 4 piatti caldi 4 palle di polenta formate con un mestolo e praticarvi un “cratere” sufficiente a contenere la quarta parte delle vesce cotte.
Chiudere l’apertura sopra i funghi con un uovo all’occhio di bue.