(Cantharellus cibarius e Boletus gruppo edulis)
(4 persone)
ingredienti.
Farcia:
- Cernia 2 filetti
- ricotta 200 gr
- mascarpone 2 cucchiaini
- 1 uovo
- parmigiano q b, olio, sale e peperoncino.
Salsa:
- Gamberi 150 gr.
- calamari 100 gr.
- Cantharellus cibarius (galletti) 100 gr.
- porcini 100 gr.
- 1 pomodoro rosso
- olio
- aglio, prezzemolo
- vino bianco ½ bicchiere
- brandy.
Per la farcia: tagliare a dadini i filetti di cernia e saltarli in padella con un filo di olio, sale e peperoncino; a cottura ultimata sfumare con il brandy. Amalgamare la ricotta ed il mascarpone, unire la cernia già cotta, il parmigiano ed il rosso d’uovo, curando di ottenere un impasto omogeneo, salare. Preparare una sfoglia tradizionale e fare dei ravioli piuttosto grossi (raviolacci).
Per la salsa: pulire i calamari e tagliarli ad anelli, sgusciare i gamberi e tagliarli a metà nel senso longitudinale. A parte pulire i funghi e tagliarli a dadini piccoli. In una padella preparare un fondo con aglio e prezzemolo e poco olio, fare rosolare, aggiungere i funghi, sfumarli con vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto. In un’altra padella (possibilmente antiaderente) mettere un fi lo d’olio, quando è ben caldo aggiungere prima i calamari e poi i gamberi, sale e pepe q.b., poi fiammeggiare con il brandy. Quando il tutto è cotto aggiungere i funghi, il pomodoro tagliato a dadini e lasciare cuocere per qualche minuto.
Cuocere i raviolacci, scolarli e disporli in un piatto da portata (4 o 5 a testa) condirli con la salsa e servirli ben caldi.
Vino consigliato: bianco aromatico, Riesling Renano.