* Lactarius salmonicolor
- 400 gr. di maccheroncini
- 1 manciata di foglie di finocchio selvatico
- 200 gr. di sarde fresche
- 2 grosse sarde salate
- 300 gr. di sanguinelli
- 80 gr. di olio extravergine d’oliva
- 50 gr. di mandorle sgusciate e abbrustolite
Scottare le foglie di finocchio in acqua bollente e scolarle; saltare in padella i funghi affettati, facendoli asciugare nella loro acqua, poi unirvi le foglie di finocchio.
Far saltare in olio caldo le sarde decapitate e diliscate e, separatamente, scottare con olio anche le sarde salate, che tenderanno a disfarsi.
Cuocere la pasta al dente; mescolarla con i funghi, le foglie di finocchio, le sarde fresche saltate e le sarde salate disfate con il loro olio.
Tritare con un macinino le mandorle abbrustolite e spolverizzare.