* Boletus gr. edulis e Sarcodon imbricatus
in polvere
- 4 tranci di salmone deliscati e senza pelle
- 4 fettine di salmone affumicato
- 15 gr. di porcini secchi
- 1 cucchiaino di polvere di fungo
- 4 cucchiai di panna liquida
- 1 scalogno
- olio di oliva, sale, peperoncino q.b.
- un cucchiaio di brandy
- timo, santoreggia, prezzemolo q.b.
Cuocere al cartoccio i tranci di salmone cosparsi di olio, sale, timo e santoreggia tritati e le fettine di salmone affumicato tagliate a striscioline.
Nel frattempo cuocere per 15 minuti, in un sofritto di olio e scalogno, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, bagnando di tanto in tanto con la loro acqua. Alla fine spruzzare col brandy, far evaporare, aggiungere la panna e restringere un poco. Per ultimo unire un pizzico di peperoncino, regolare di sale e a fuoco spento cospargere di prezzemolo tritato.
Servire a tavola i tranci di salmone accompagnati con la salsa di funghi e con patate cotte al vapore.