* Pleurotus eryngii
- 1 kg. di agnello da latte
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cipolla
- sale e pepe
- 1 rametto di dragoncello
- 250 gr. di pomodori pelati
- 500 gr. di cardoncelli
- brodo di carne
Tagliare a pezzi l’agnello, scaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame e rosolarvi la carne, rigirandola e salandola.
Tritare la cipolla e rosolare anch’essa nel tegame.
Aggiungere i pomodori tritati e il dragoncello, incoperchiare e cuocere per un’ora a fuoco lento, bagnando, se necessario, con olio caldo.
Affettare i cardoncelli. Scaldare il rimanente olio e saltarvi i funghi, salati e pepati, per una ventina di minuti.
Poi unirli all’agnello e lasciar andare ancora per qualche minuto, finchè la preparazione è ben legata.