INGREDIENTI:
g 300 pioppini (solo cappelle)
g 200 farina+ due cucchiai
g 100 burro + una noce
1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere latte
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
g 100 formaggio pecora fresco
noce moscata
Olio, sale e pepe q.b.
Preparare la pasta:
formare un impasto morbido con 200 g. di farina, 100 g. di burro, il vino bianco. Lasciar riposare in frigo.
Preparare i funghi:
soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva, dopo che è imbiondito, eliminarlo e mettere in padella i funghi, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti (devono riassorbire la propria acqua), aggiungere il prezzemolo fresco.
Preparare la besciamella:
sciogliere su fuoco basso una noce di burro con due cucchiai di farina, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Quando il burro ha inglobato tutta la farina aggiungere, poco alla volta, il bicchiere di latte. Rimettere sul fuoco e far addensare. Deve risultare non troppo densa.
Stendere la pasta, foderarci una pirofila precedentemente unta con un po’ di burro, mettere sul fondo il formaggio di pecora tagliato a dadini, aggiungere i funghi trifolati, coprire con la besciamella, ripiegare i bordi e spennellarli con uovo sbattuto, infornare a 180^ per 30-40 minuti.