INGREDIENTI:
g 500 prugnoli (Calocybe gambosa) piccoli e interi
1 litro aceto
1 litro di vino bianco
70 g capperi sott’aceto
10 pomodori sammarzano secchi
1 scalogno
3 o 4 chiodi di garofano
Origano
Pepe in grani
2 foglie d’alloro
Olio, sale q.b.
Far bollire l’aceto e il vino con 2 foglie d’alloro, sale, pepe in grani, lo scalogno e i chiodi di garofano; al bollore versate i funghi interi puliti e lavati e farli bollire per 10 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere i pomodori secchi e lasciar raffreddare. Scolarli e farli asciugare su un panno asciutto e ben pulito.
Condire i funghi con i capperi, l’origano, pepe in grani e i pomodori tagliati a pezzettini. Disporli nei vasetti e coprirli con olio di oliva. Sigillare i vasetti e, preferibilmente, sterilizzare.